Así es mi pueblo SaN LuIs MeXtEpEc

Debido a la amplia variedad  y tradición de pescados y mariscos en San Luis Mextepec, el día de hoy les hablaré de una técnica de cocción muy utilizada en unos de los platillos tradicionales en nuestra comunidad, el mextlapique, una palabra proveniente del náhuatl:

Tlapictli: Hojas de maíz

El mextlapique es una técnica de cocción utilizada principalmente en el Valle de México y  que se ha usado desde tiempos prehispánicos para cocinar diferentes productos que se obtenían de los antiguos lagos, lagunas y bordos de la zona lacustre de los valles de México y Toluca.

Es una especie de tamal sin masa, relleno de pescados pequeños, y dada la amplia variedad de especies acuáticas que existían en San Luis y otras especies que se traían de diferentes lugares, los mextlapiques tradicionalmente se preparaban de alguno de los siguientes ingredientes: carpa, charales, ranas, ajolotes (en otro tiempo, ya que actualmente es un especie resguardada debido a que se encuentra en peligro de extinción), acociles ó renacuajos, estos ingredientes se envuelven en  hojas de maíz, que previamente se han colocado en agua para hacerlas suaves y manejables, y posteriormente se colocan sobre el comal (anteriormente era un comal de barro que se colocaba en el fogón), los mextlapiques deben de ser volteados constantemente hasta que se cocinen por completo. Las hojas exteriores suelen quedar quemadas.

Con el paso del tiempo, los ingredientes han cambiado y actualmente son  de pescado, carpa ó charales, los cuales se mezclan con chile, cebolla, epazote y sal  para darles mayor sabor, este tipo de tamales siguen siendo muy populares  en  San Luis Mextepec, mercados de Toluca y también muy tradiciones en Xochimilco.